La colazione è un momento molto delicato per i miei bimbi, la mattina è sempre difficile convincerli a mangiare qualcosa prima di uscire.. Amano due cose principalmente.. le gocciole e i pangoccioli.. le gocce di cioccolato hanno il loro fascino a casa mia!!
Ci sono tantissime varianti per questa ricetta, io mi sono affidata a Paoletta facendo delle piccole modiche, diminuito leggermente il lievito di birra, tutto burro anziché strutto e scorza di limone anziché di arancia, avevo dei limoni biologici bellissimi, e un po’ più di gocce di cioccolato.
500 gr di farina di manitoba
8 gr di lievito di birra fresco
1 cucchiaino di miele
1 tuorlo
1 uovo
80 gr di zucchero
10 gr di sale
75 gr burro
100 gr di gocce di cioccolato (tenute in freezer)
buccia di limone grattugiata
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
150 gr di acqua
115 gr di latte intero
Procedimento:
Aromatizzare parte del burro prendendone 25 g dal totale aggiungendo la scorza di limone, sciogliere a fuoco lento oppure se fatti in piena estate è sufficiente lasciare il burro a temperatura ambiente e diventa morbidissimo.
Preparare il lievitino miscelando direttamente in planetaria l’acqua con il lieto di birra disciolto e il cucchiaino di miele con 150 g di farina presi dal totale.
Dopo un’oretta circa il lievito che non sarà solido ma abbastanza liquido formerà delle bolle. È il momento di inserire gli altri ingredienti nel seguente modo facendo attenzione all’incordatura dell’impasto ( che si attorciglierà alla frusta k). Come avviene per colomba, panettone, etc..
Aggiungere al lievitino metà latte ed un quarto di zucchero (20 g). Circa 4 cucchiai di farina o quanta necessaria a far incordare.
Aggiungere il latte rimanente, altri 20 g di zucchero e farina q.b., io sempre quattro cucchiai circa. Incordare-
Aggiungere l’albume, 20 g di zucchero e farina q.b.. Incordare
Aggiungere un tuorlo, lo zucchero restante e la farina q.b.
Aggiungere il secondo tuorlo, il sale e la farina restante.
Quando l’impasto è ben incordato aggiungere il burro morbido ed il burro aromatizzato. Da ultimo l’estratto di vaniglia.
Rigirare l’impasto più volte.
A velocità minima aggiungere le gocce di cioccolato tenute in freezer, questo per evitare che si sciolgano con il calore dell’impastatrice.
Arrotolare l’impasto e lasciare lievitare coperto per circa un’ora.
Formare i pangoccioli. Rispetto alla versione di Paoletta, avendoli fatti già tre volte , ho scelto una pezzatura più piccola del singolo pangocciolo, 65 g anziché 85. Venivano eccessivamente grandi per i bimbi; pesando l’impasto crudo di 65 una volta cotto viene grande come quello confezionato.
Formare le palline schiacciando leggermente l’impasto e arrotolandole, piegare i due estremi verso l’interno formando una pallina.
Pennellare con l’uovo e latte e far lievitare fino al raddoppio coprendoli. Pennellare nuovamente e infornare a 180°C per circa 15 minuti.
Si conservano benissimo per 2/3 giorni fuori dal freezer in un sacchetto ben chiuso.
Miele biologico Rigoni di Asiago